Menu MBG Lele Marinasi Mentah di SMAN 2 Pamekasan, Apa Bahayanya bagi Kesehatan?
Baru-baru ini viral menu Makan Bergizi Gratis (MBG) berupa lele marinasi yang masih mentah dan menimbulkan kekhawatiran. Lele merupakan sumber protein hewani yang tinggi, namun harus diolah dengan benar. Konsumsi ikan mentah tanpa pengolahan yang tepat dapat meningkatkan risiko kontaminasi mikroorganisme berbahaya.
Ikan mentah berpotensi mengandung berbagai mikroorganisme berbahaya seperti bakteri patogen (misalnya Salmonella dan E. coli), parasit (cacing dan protozoa), serta mikroorganisme lain penyebab penyakit. Oleh karena itu, penelitian menunjukkan bahwa konsumsi pangan hewani dalam kondisi mentah dapat meningkatkan risiko infeksi apabila tidak melalui proses pemanasan yang cukup.
Konsumsi pangan yang tidak diolah dengan baik dapat menimbulkan berbagai risiko kesehatan, seperti keracunan makanan (foodborne illness), diare dan muntah, infeksi saluran cerna, hingga infeksi parasit. Hal ini sejalan dengan pernyataan World Health Organization yang menyebutkan bahwa penyakit akibat makanan masih menjadi masalah kesehatan global, terutama yang berasal dari pangan yang tidak diolah secara aman.
Dari sudut pandang gizi, proses pemasakan sangat penting karena dapat membunuh bakteri dan parasit, meningkatkan keamanan pangan, membantu ketersediaan zat gizi. Upaya pencegahan yang dapat dilakukan yaitu memasak ikan hingga matang sempurna (≥70°C), menjaga higiene dan sanitasi makanan, menghindari konsumsi ikan mentah yang tidak terjamin keamanannya, dan edukasi keamanan pangan kepada masyarakat
Dengan pengolahan yang tepat, manfaat gizi dapat diperoleh tanpa risiko kesehatan.
REFERENSI
- Detik.com (2026). Viral Menu MBG Lele Marinasi Mentah.
- Jay, J.M. (2000). Modern Food Microbiology.
- Adams & Moss (2008). Food Microbiology.
- Food and Agriculture Organization. (2011). Guide to Food Safety.
- Https://www.instagram.com/reel/DV2nfB4E5qu/?igsh=MXU4cTltcGh4ZG42OA==